Ingrediente:

Pentru mousse busuioc:

12 g busuioc proaspat

180 ml smantana pentru frisca Voila cu 35% grasime – partea 1

380 ml smantana pentru frisca Voila 1L cu 35% grasime – partea 2

4 g gelatina granulata

20 ml apa rece

180 g ciocolata alba topita

Pentru baza de aluat

200 g faina

100 g unt

1 lingura de apa rece

1 galbenus de ou

Vanilie

Pentru bezea italiana:

3 albusuri

50 ml apa

200 g zahar

2 linguri de zahar pudra

Un praf de sare

Mod de preparare baza de aluat:

1.  Se combina untul rece, bucati, cu faina si se mixeaza pana se obtine o textura nisipoasa.

2.  Se adauga galbenusul de ou si vanilia si se mixeaza la viteza mica spre media inca 2-3 minute.

3.  Se adauga apa rece, mixand la viteza mica, pana se obtine un alutat ferm.

4.  Se formeaza o bila si se da la rece 30 de minute.

5.  Se scoate de la frigider si se intinde o foaie din aluat, in forma cercului in care urmeaza sa se monteze tarta.

6.  Se coace pentru aproximativ 15 minute, cu o greutate deasupra, pentru a nu se curba, pana ce discul devine auriu.

7.  Se lasa la racit.

Mod de preparare mousse de busuioc:

1.  Se incalzeste prima parte a smantanii pentru frisca Voila si se da deoparte.

2.  Se adauga busuiocul, apoi se proceseaza cu un blender vertical, pana devine marunt si se lasa la infuzat in smantana calda pentru 10 minute.

3.  Se hidrateaza gelatina in apa rece si se lasa deoparte.

4.  Dupa 10 minute, se adauga gelatina hidratata peste ciocolata maruntita bine.

5.  Se strecoara smantana cu busuioc si se foloseste doar smantana, care se incalzeste din nou, pentru a o aduce aproape la punctul de fierbere.

6.  Cand a atins temperatura dorita, se toarna peste ciocolata si gelatina si se omogenizeaza cu blender-ul vertical, pana devine o crema.

7.  Separat, se spumeaza a doua parte a smantanii pentru frisca Voila, pana devine aerata si usor ferma.

8.  Cand cele doua compozitii sunt la temperatura camerei, se incorporeaza smantana spumata in amestecul de ciocolata alba, treptat, omogenizand cu o spatul de silicon, cu miscari de jos in sus, astfel incat sa nu se strice textura aerata.

9.  Cand mousse-ul este finalizat, se toarna in forma dorita pentru tarta, preferabil intr-o forma din silicon.

10.  Cand forma este aproape plina, se adauga usor discul de aluat, care va reprezenta baza tartei.

11.  Se congeleaza peste noapte.

Mod de preparare bezea italiana:

1.  Se mixeaza albusurile cu sare.

2.  In acelasi timp, se pune pe foc mic zaharul cu apa si se face un sirop care atinge 118 grade.

3.  Dupa ce siropul atinge temperatura dorita, se toarna in fir subtire in albus, in timp de mixerul functioneaza la viteza mare.

4.  Cand se finalizeaza cantitatea de sirop, se adauga cele 2 linguri de zahar pudra si se mai mixeaza bezeaua cateva minute.

5.  Textura finala trebuie sa fie ferma si lucioasa.

6.  Se lasa bezeaua la racit inainte de a fi folosita.

7.  Se aplica bezeaua pe tortul proaspat scos din congelator si se arde cu torta, dupa preferinte.

Tarta cu mousse de busuioc este un desert rafinat, ideal pentru o ocazie speciala. Elementele care o compun sunt cu un gust bogat si vor impresiona prin textura si nu numai. Tarta se glazureaza optional, insa textura mousse-ului este de ajuns pentru a arata deosebit.